Піч тандир один з найдавніших вогнищ людства географія тандирі це народи Азії, Кореї і Китаю, багато печей-тенуров в Ірані, Афганістані та Пакистані. Є ці печі також в Індії, і на Кавказі. У Вірменії тандирі називають «тонратунами», Азейбарджаном «тендірами».
Застосовує ці печі в основному для випічки хліба, але і для приготування будь-якої іншої їжі Тандирі і зараз є незамінною піччю на сході Євразії.
Вони існують двох типів, перші це зариті в землю другий побудовані у вигляді бочки на поверхні землі заввишки від 1метр до 1.5 метра.Цікаво, що деякі тандирі другого типу можуть стояти вертикально, а деякі горизонтально, схоже на російську піч, але без димаря. Відсутність димохідної частини дає можливість руками наносити коржі, самсу та інші прянощі сходу на стінки горнила печі.
Термін «тандир» має тюркське походженняУ давні часи тандирі застосовували не тільки для приготування їжі, але і для обігріву житла, тандир зводили по центру приміщення, що в однаковій мірі обігрівало всю площу.
Основний матеріал, земляних тандирі була, добре розмішана, з шамотом або гравієм глина. Ямні тандирі будували двома способами, відповідно в них виділялося два підтипи. Перший підтип (А) це ями глибиною до 50 сантиметрів і діаметром 30-35 сантиметрів під 40 45сантіметров викладені з попередньо добре висушених на сонці глиняних цеглу, шириною підстави 13-15 сантиметрів, з виступаючою верхньою частиною на 25-30 сантиметрів.Для кращого горіння в низу тандира робили два отвори.Підтип другий, це повністю занурені в землю тандир, у вигляді яйцеподібної форми. Верхня частина горловина виступає 2-4 сантиметри.Також як і у першого підтипу внизу робили, піддув повітря, цей отвір яке окремо відображалося на поверхню. Для першого і другого підтипу робили глиняні кришки. Процес виготовлення такої ж, як і глиняних цеглинок.
Тандир земляні одна з найпростіших, але в теж час древніх печей, скільки конкретно археологи не можуть дати відповідь, так як розкопували їх в оселях п'ятсот і тисячу років до нашої ери.
Тандир наземні відносяться до другого типу печей, технічна особливість їх у тому, що вони зведені на землі. Виготовляти такі тандирі більш складніше, Техніка виготовлення вдосконалюється майстрами сходу і в наші дні.На даний момент можна виділити два способи виготовлення наземних тандирі.
Перший спосіб техніка це ліпленням, товщина стін від 4 до 5 сантиметрів, з потовщенням до 10 сантиметрів біля основи печі, для міцності печі додатково внизу обмазують глиною. У нижній частині печі роблять квадратний отвір розміром 15 на 10 сантиметрів для припливу свіжого повітря і прибирання золи. Загальний вигляд тандира, висота 45-55 сантиметрів, з діаметром 50-60 сантиметрів. Кришки застосовуються дерев'яні або металеві.
Другий спосіб побудови тандира називається стрічковим. Стрічкова техніка застосовна і зараз в спеціально відібрану глину додають верблюжу або овечу вовну, після чого добре перемішують, що служить як армування, і покращує тепло накопичувальну характеристику такій печі. Глину перемішують з вовною, розгортають на валики діаметром 4-6 сантиметрів, після чого по колу ярус за ярусом укладають, методом защипи і натиснення.Такі тандирі, виготовляються безпосередньо майстрами, висота залежить від ярусів викладеного тандира, низькі печі це 70-80 см високі більше метра. Тандир другого типу, схожі на циліндр або усічений конус.
Виготовляються тандирі в жарку пору року для повного просушування його на сонці, висохнути тандир повинен по максимуму, інакше тандир порве, при першому розжиге. Після виготовлення серцевини тандира, його перевозять, і встановлюю на місце його роботи. Вже на місці тандир додатково обкладають глиняними цеглинками, і ущільнюють сирою глиною, після чого йому дають ще раз підсохнути. Тандир другого типу є ефективною грубкою, і в наш час у містах Європи вони все більше і більше користуються популярністю, виключно через смакових і корисних властивостей їжі виготовлених в тандирі. Не одна з існуючих сучасних грубок, чи то на електриці, або на газу, не зможуть випекти так ароматно корж чи соковитий шашлик.Існує науковий доказ, про корисність їжі виготовлене в тандирі, а саме їжа готується без олії, а це відсутність холестерину, що дуже шкідливо для серця і роботи кровоносної системи. М'ясо, приготоване в тандирі без масла, і в той же час зберігає всі корисні мінерали і вітаміни. М'ясо на подив соковите.
Секрет такої печі, на перший погляд простий, але в теж час не досяжний для нових технологій. Принцип роботи тандира простий, а саме всередину засипаються дрова, і розпалюються, після чого внутрішні стінки тандира розігріваються до температури 400 градусів. Їжа готуватися після прогоряння дров на залишкових вугіллі, і від потужної тепловіддачі стін. Таке температурний вплив сприяє швидкому приготуванню їжі. Швидкість готування, зберігає мінерали, і вітаміни, соковитість продукту залишається, продукт не згорає, і не висихає. Аромат їжі приготовленої на дровах в даний час вже хтось не бере під сумнів.
Нове покоління переносних тандирі дає нам можливість заново усвідомити, що таке смачна, соковита, і одночасно корисна їжа. Говорити можна про це стародавнє диво, нескінченно і без втоми. Може просто спробувати, різницю однозначно відчуєте, це не хімія і не електрика.
