Коржики, самсу та баранину в Узбекистані, як правило, випікають у східних глиняних печах (тандирах)..

          Тандир виготовляють у найспекотніший час літа (червень-липень). Тандир в цю пору роблять на запас.

Глину привозять з Ахангарана (60 км від Ташкента). Глина витримує високі температури. 

Характеризується пластичністю при формуванні. 

Робота з виготовлення тандирів займають кілька днів. 

Суху глину розсипають у вигляді великого коржа, з бортиками 

по периметру, після чого заливають її водою на добу. 

Для додання міцності тандира, додають в глину баранячу 

або верблюжу шерсть. Цю масу перемішують сім-вісім разів.

Для ущільнення глини її мнуть ногами і залишають на добу, потім

викладають на гладку поверхню, де і відбувається формування тандира. З глиняної маси роблять стінку товщиною

(5-7 см). До внутрішньої стінці притискається коло з округлою поверхнею. Зовні тандира, стінка зміцнюється плоскою дерев'яною калаталом з ребристою поверхнею.

         Після формування тандира, його залишають на 2 години.

Потім його підводять і закладають всередину тандир дрова

і підпалюють їх. Потім протягом 2 годин виробляється

доробка форми тандира,

Коли глина висихає, на нього ставлять інший тандир,

 який, мов у трубу, збільшує тягу, а за 2 години зверху ставлять третій. Після на верхній частині тандирі 

роблять обідок і - тандир готовий.

Після виготовлення, вироби висушують на сонці 8-15 днів. Внутрішню

порожнину протирають бавовняним маслом і протоплюють протягом

доби. Тепер вона буде швидко нагріватися, а стінки після випалу стануть 

гладкими і не будуть залишати глину на коржиках.

     Перед випалом тандир протоплюють, спалюючи дерево на його дні. Після того як внутрішня частина розігріється до червоного, палити перестають, вугілля згрібають до центру тандира.

 Коржі кладуть у тандир за допомогою круглої подушки. 

Руку при цьому необхідно захищати спеціальною рукавицею. Дно коржів, 

протирають солоним розчином.

Коржик необхідно приліпити дуже швидко, але й обережно, щоб не порушити форму коржа. Коржики періодично опріскують водою для утворення пари.

       В тандирах також випікають баранину, 

котру називають «тандир-кабоб». Великі шматки баранини маринуються 

в цибулі, кінзі та інших приправах. Потім їх підвішують 

в тандирі на гаках.

Під м'ясо баранини підставляють об'ємний посуд для збору стікаючого 

з нього соку. Цей бульйон використовують для приготування супу (тандир шурва, шурпа).