Лепешки,самсу и баранину в Узбекистане ,как правило, выпекают в восточных  глиняных печах(тандырах)..

          Тандыры изготовляют в самое жаркое время лета ( июнь-июль). Тандыры в эту пору делают на запас. 

    Глину привозят из Ахангарана (60км от Ташкента). Глина выдерживает высокие температуры,

    обладает пластичностью при формовке. 

    Работы по изготовлению тандыров занимают несколько дней. 

Сухую глину рассыпают в виде большой лепешки, с бортами 

по периметру, после заливают ее водой на сутки. 

        Для придания крепости тандыра, добавляют в глину баранью 

или верблюжью шерсть. Эту массу перемешивают семь-восемь раз.

     Для уплотнения глины ее мнут ногами и оставляют на сутки, потом 

выкладывают на гладкую поверхность, где и происходит формовка тандыра.Из глиняной массы делают стенку толщиной 

(5-7 см). К  внутренней стенке прижимается круг с округлой поверхностью. Снаружи тандыра, стенка укрепляется плоской деревянной колотушкой с ребристой поверхностью. 

          После формовки тандыра, его оставляют на 2 часа. 

     Потом его приподнимают и закладывают всередину тандыр дрова

      и поджигают их. Потом в течение 2 часов производится 

     доработка формы тандыра,

 Когда глина высыхает,на него ставят другой тандыр,

  который, подобно трубе, увеличивает тягу, а за 2 часа сверху ставят третий. После на верхней части тандыров 

делают ободок и - тандыр готов. 

     После изготовления, изделия высушивают на солнце  8–15 дней. Внутреннюю 

полость протирают хлопковым маслом и протапливают в течение

 суток. Теперь она будет быстро накаляться, а стенки после обжига станут 

гладкими и не будут оставлять глину на лепешках.

     Перед обжигом тандыр протапливают, сжигая дерево на его дне. После того как внутренняя 

часть накалится докрасна, топить перестают, угли сгребают к центру

 дна тандыра.Лепешки кладут в тандыр с помощью круглой подушки. 

Руку при этом необходимо защищать специальной рукавицей. Дно лепешки ,

протирают соленым раствором .

     Лепешку необходимо прилепить очень быстро, но и осторожно, чтобы не нарушить форму лепешки. Лепешки периодически 

сбрізгивают водой для образования пара.

        В тандырах также  выпекают баранину, 

     котораю называют  «тандыр-кабоб». Большие куски баранины  маринуются

      в луке, кинзе и других приправах. Потом их подвешивают

      в тандыре на  крюках. 

     Под мясо баранины подставляют объемный посуд для сбора стекающего

 с него сока. Этот бульон применяется для приготовления супа (тандыр шурва, шурпа).