Для теста:  на 1 кг муки 2 стакана воды, 
             2 чайные ложки соли.

                 Для фарша:  400 г мяса, 300 г лука,
             соль и перец по вкусу.

                         Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать постояться 12-15 минут.

                Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром,

                скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим

                пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке

                мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные,  треугольные или круглые самсы и выпечь

                в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону

                самсы  подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры.

                         Готовность определяется по румяной корочке.